« Tagasi
Olgu toit sulle ravimiks, et ravimist ei saaks sulle toit
Meie valla mahetalu tudraõli Madila Mahe pälvis parima talutoidu tiitli kategoorias parim tervisetoode 2022.
Selle aasta aprillis aga hindas 12 oma eriala spetsialisti-toidueksperti tudraõli pääsukesemärgi vääriliseks. Eksperdid kiitsid õli välimust ja maitset ning andsid sellele maksimumpunktid nii välimuse, lõhna, konsistentsi kui maitse osas.
Madila mahetalu
Katrin ja Raivo Õisma pöördusid noore perena Sauelt peremehe vanematekoju Madilasse 20 aastat tagasi, täis entusiasmi, et pakkuda lastele võimalikult head kasvukeskkonda looduse keskel, turvalist ja maalähedast kodu ning lapsepõlve.
„Selle me ka saime," nendib Katrin ja lisab, et Madilas on nende perel tugevad juured. Talus elab juba kuues põlvkond.
Esialgu olid loomad: lambad, küülikud, metssearistandid. Põllukultuuride juurde jõuti 15 aastat tagasi.
Täna on Madila Mahetalul mahedaid põllumaid üle 530 hektari. Enim kasvatatud kultuur on õlikanep. Kaks väiksemat osa põllumaast on musta sinepi ja tudra all. Tudrast toodab perenaine Katrin põhitöö kõrvalt jõudumööda külmpressitud õli. Ta korjab ka kanepilehti ja kuivatab need - nii valmib kanepitee.
Arendusjärgus on uus toode, musta sinepi pasta, mille maitsebukett on laiem ja rikkalikum kui kollasel sinepil. Must sinep ei ole vaid toitude maitsestamiseks. Taimel on raviomadused, teda kasutatakse põletike mahavõtmiseks.
Madila mahetalu pererahva motoks on Vana-Kreeka arsti, arstiteaduse ja arsti kutse-eestika rajaja Hippokratese aegumatu ütlus „Olgu toit sulle ravimiks, et ravimist ei saaks sulle toit".
Puhta toidu söömine ei ole Katrini ja Raivo pere jaoks dieet. See on toiduhügieen, elustiil, kus toidulaual on mahedalt kasvatatud, värsked ja minimaalselt töödeldud toiduained, mille teekond põllult lauale on võimalikult lühike.
Kes on tuder, mis on tudraõli ja mille poolest see hea on?
Tuder kuulub ristõieliste sugukonda, nagu raps ja rüpski. Teadaolevalt on inimkond tutra õlitaime ja loomasöödana kavatanud vähemalt 3000 aastat. Möödunud sajandi keskpaigas kasvatati tutra õli saamiseks Eestiski üsna palju, kuid et tudra tootlikkus õlitaimena on väiksem, tõrjusid selle välja saagikamad raps ja rüps. Tollal ei olnud oluline mitte kvaliteet, vaid kvantiteet.
Kuldkollane tudraõli sisaldab rohkelt omega-3- ja omega-6-rasvhappeid, nagu kala- ja linaõligi. E-vitamiini sisaldus on kõrge. Õlil on põletikuvastane toime. See alandab kolesterooli, pehmendab ja niisutab nahka.
Tudraõli eelis linaõli ees on meeldiv maitse ja et tegu on 100% taimse õliga, sobib see veganitelegi, kes kalaõli ei tarvita.
Tudraõlil on kõrge suitsemispunkt kuni 240 kraadi – oliivõlil näiteks vaid 160 -, mis tähendab, et see küpsetamisel-praadimisel ei rääsu, ja pikk säilivusaeg kuni 24 kuud.
Katrin räägib, et kuigi on pikalt aega läinud, on tudraõli nüüd tootena välja arendatud, pudel kauni etiketi ja pakendi saanud. Tunnustused aga annavad kindluse, et tema enda ja abikaasa vaimustus tudraõlist ja selle tervislikkusest ei põhine emotsioonidel ning pole õhinapõhine, vaid õli hindavad kõrgelt ka eksperdid.
Ja kui Katrini pere külla või sünnipäevale läheb, võtavad nad alati kaasa tõelise tervisenapsi, pudeli tudraõli.
Parima talutoidu konkurss
2022. aasta parim talutoit selgitati välja üheksas kategoorias. Sel aastal oli konkursile hindamiseks saadetud rekordkogus tooteid – 108.
10-liikmeline žürii hindas kõiki konkursile saadetud toite 28. juulil. Kategooriate võitjad kuulutati välja 1. augustil, kuid konkursi üldvõitja sai teatavaks alles 4. septembril messil „Maa tuleb linna".
Kõige parema talutoidu väljaselgitamiseks hindab professionaalne žürii talutoodete maitseid, pakendeid, tootjate äriplaane ning tootearendust ja turundusideid.
Tuder (Camelina)
Tutra leidub metsikult või kultiveeritult peaaegu kõigis Euroopa, Aasia ja Põhja-Ameerika piirkondades, aga ka Lõuna-Ameerikas, Austraalias ja Uus-Meremaal.
Tutra on Euroopas taimeõli ja loomasööda tootmiseks kasvatatud juba vähemalt 3000 aastat. Kuni 1940. aastateni oli tuder Euroopas, sh Eestis, oluline õlikultuur.
Suvise või talvise üheaastase taimena kasvab tuder kuni 120 cm kõrguseks. Tuder õitseb kahvatukollaste õitega, seemned on pruunid. Tudraõlis on erakordselt kõrge (kuni 45%) oomega-3-rasvhapete sisaldus, mis on taimsetes allikates haruldane. Seemned sisaldavad 38–43% õli ja 27–32% valku. Üle 50% külmpressitud tudraõli rasvhapetest on polüküllastumata.
Õli on väga rikas looduslike antioksüdantide, näiteks tokoferoolide poolest. E-vitamiini sisaldus õlis on ligikaudu 110 mg/100 g. Tudraõlil on mandlilaadne maitse ja aroom. Allikas: Wikipedia.com
Madila mahetalu tudraõli pälvis 2022. aasta parima tervisetoote tiitli. Vasakult: Geilis Pihelgas, Rain Kuldjärv, Katrin Õisma, Kalle Hamburg ja Urmas Kruuse. Foto: Tom Zuravjov
Madila mahetalu messil „Maa tuleb linna". Fotol Rasmus Õisma ja Susan Kõomägi, Näljase Neliku toidublogijad.
Tudraõli pudeli etiketil on kaunis kujundus.
Tuder. Fotod: erakogu, Vikipeedia
Sirje Piirsoo